Ingredientes

• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 1 cenoura grande cortada em rodelas
• ½ cebola picada em cubos pequenos
• 1 litro de fundo de legumes
• ½ colher de chá de coentro em grão
• 1 colher de chá de sal

Modo de Preparo

Aquecer o azeite em uma panela para refogar as cenouras e a cebola por alguns minutos até que a cebola amoleça um pouco. Adicionar o caldo de legumes e acrescentar o coentro. Deixar ferver e cozinhar até que a cenoura esteja macia. Retirar do fogo e deixar esfriar um pouco. Liquidificar a sopa até que fique uniforme. Aquecer antes de servir, se necessário. Servir com pão. 

Fonte: Ministério da Saúde. Na cozinha com as frutas, legumes e verduras. Brasília, 2016.