Ingredientes

• 285 g de charque
• ½ abóbora pequena cortada em cubos 
• 1 colher de chá de manteiga
• 2 cebolas pequenas
• 5 e ½ dentes de alho
• 2 colheres de sopa de coentro
• 2 colheres de sopa de cebolinha
• 1 colher de chá de sal
• 1 pitada de pimenta-do-reino
• 1 fatia média de queijo coalho

Modo de fazer:

Retirar com a faca toda a gordura aparente do charque; Cozinhá-la trocando a água, aproximadamente, 4 vezes; Reserve a última água para a cocção da abóbora; Após cozida, amassar a abóbora ainda quente; Refogar na manteiga, a cebola, o alho e a carne já desfiada. Acrescentar o coentro e a cebolinha e reservar; Levar a abóbora para o fogo para retirar o excesso de água e juntar o sal e a pimenta-do-reino; Para a montagem: em um refratário, forrar o fundo com o purê de abóbora, acrescentar o refogado de charque e colocar outra camada do purê; Finalizar com o queijo coalho picado e levar ao forno preaquecido para gratinar.

Fonte: Ministério da Saúde. Alimentos Regionais Brasileiros. Brasília, 2015.