Ingredientes

Pudim

• 3 xícaras de chá de tapioca
• 1 e ¾ xícara de chá (400ml) de água
• 6 colheres de sopa de leite em pó
• ¼ xícara de chá de coco ralado
• 1 vidro pequeno de leite de coco
• 6 colheres de sopa de açúcar
• 2 ovos

Calda

• 3 colheres de sopa de açúcar
• 1 Biribá

Modo de fazer:

Calda:

Colocar o açúcar em uma panela e levar ao fogo até caramelizar; Acrescentar o biribá e cozinhar até atingir o ponto de calda; Despejar a calda na forma que será utilizada para o pudim (25 cm de diâmetro).

Pudim:

Colocar a tapioca de molho na água por 20 minutos; Bater no liquidificador com o restante dos ingredientes, exceto as claras; Bater as claras em neve e juntar delicadamente ao creme batido; Despejar na forma sobre a calda; Levar ao forno preaquecido (200 °C) em banho-maria por 1 hora.

Fonte: Ministério da Saúde. Alimentos Regionais Brasileiros. Brasília, 2015.